Характеристики
Лоты
| Лот | Урожай | Оценка | Дескрипторы |
|---|---|---|---|
| 23/952 | 2022/23 | 87.5 | маракуйя, личи, карамель |
Регион: Каука
Ферма: Santuario Farm CAUCA
Общая площадь фермы: 80 га
Высота: 1850–2000 м
Сбор урожая: март — июнь, август — ноябрь, декабрь — январь
Почва: вулканическая
Осадки: 1900–2650 мм в год
История фермы Сантуарио началась 24 года назад, когда Камило Мерисальде захотел создать уникальную ферму, способную производить лучший спешелти кофе Колумбии — и вот в течение первых 10 лет своего существования ферма Сантуарио справлялась с этой задачей, предлагая рынку спешелти удивительный кофе.
После 2012 года Сантуарио вышла на международный уровень благодаря созданию фермы Tres Milagros в Коста-Рике и Santuario Sul в Бразилии. В 2017 году к проекту Сантуарио присоединилась еще и Мексика, благодаря созданию центра обработки кофе Иксуатлан (Ixhuatlan del Cafe) в Веракрусе и партнерству с фермой Гвадалупе Заху (Guadalupe Zaju) в Чьяпасе.
В 2020 году открылось совместное предприятие с Gesha Village (Эфиопия) по обработке кофе по технологии проекта Сантуарио. В ноябре 2023 года Сантуарио расширяется в Сальвадор, чтобы создать в этой стране уникальный проект.
PROCESSING
Разновидность: желтый бурбон
Обработка: passion fruit
Сбор спелых ягод — 24° brix
Замачивание ягод в чистой воде — 2 ч
Углекислая мацерация (УМ) с моссто (сок кофейных ягод 80% и сок маракуйи 20%) — 32 ч
Вторая УМ на 36 ч с рециркуляцией моссто (сок кофейных ягод) каждые 6 часов
Сушка на африканских кроватях — 25 дн
Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 15–18 дн
