Характеристики
Регион: Лиму, Оромия
Высота: 1800–1900 м
Кол-во осадков: 1500–2500 мм в год
Среднегодовая температура: 25 °C
Сбор урожая: с января по март
Разновидность: местные разновидности (heirloom)
Обработка: мытая
Кофе Лиму родом из западного высокогорья Эфиопии — местности вокруг города Лиму и Каффы. Многие кофейные деревья в Эфиопии до сих пор растут в диких лесах на этих высокогорьях.
*Считается, что арабика имеет эфиопское происхождение. Согласно легенде, местный пастух по имени Калди случайно открыл для себя кофе: он обнаружил, что его козы становятся более активными после того, как съедают спелые красные кофейные ягоды.
Кофе выращивают во многих регионах страны благодаря идеальным почвенно-климатическим условиям. Помимо «лесного» кофе (forest coffee), в Эфиопии производят три вида кофе: «полулесной» кофе, садовый/фермерский кофе и плантационный кофе (semi-forest coffee, garden coffee and plantation coffee).
Кофе, будучи трудоемкой культурой, обеспечивает средства к существованию более чем 15 миллионам человек в Эфиопии. Более 90% кофе производят мелкие фермеры.
Сбор, обработка и сушка
Местные фермеры вручную собирают ягоды и отвозят их до ближайшей станции обработки. На станции кофе сортируют вручную и зачастую затем повторно сортируют по плотности при помощи воды (методом флотации). После кофе депульпируют (удаление кожуры и клейковины), далее кофе ферментируют в резервуарах в течение 36–48 часов. Затем кофе сушат на африканских кроватях, сушка длится в среднем в течение 14 дней, пока влажность не достигнет 10–12%.