Характеристики
Лоты
| Лот | Урожай | Оценка | Дескрипторы |
|---|---|---|---|
| 26/1149 | 2025/26 | 86.5 | тропические фрукты, лайм, чайная роза, специи |
Регион: Иргачеффе
Станция обработки: Идидо
Производители: местные фермеры
Высота: 1960–2090 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидности: местные разновидности (heirloom)
Обработка: анаэробная 96 ч сухая
Станция обработки Идидо названа в честь города Идидо, расположенного в известном кофепроизводящем регионе Иргачеффе. Ярко выраженные дождливые и сухие сезоны создают здесь наилучшие условия для обработки и сушки кофе.
Эта станция принадлежит одному из крупнейших кооперативов в Эфиопии — YCFCU (the Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union).
Сбор, обработка, сушка
Местные фермеры собирают ягоды вручную и сдают их на станцию обработки в день сбора. Сначала ягоды сортируют вручную, а затем дополнительно по плотности в воде (методом флотации) для удаления менее плотных ягод и посторонних включений. Далее цельные ягоды загружают в герметичные пластиковые резервуары. Из емкостей полностью откачивают кислород, изолируя среду. Анаэробная ферментация по методу Wine Process длится 96 часов (4 суток) при строго контролируемой температуре.
После завершения 4-дневного анаэробного этапа ягоды выгружают на африканские кровати для сушки. Процесс длится от 18 до 21 дня. Ягоды часто перемешивают для обеспечения равномерного высыхания, а в полуденные часы и на ночь накрывают защитным брезентом от прямых солнечных лучей, конденсата и осадков.