Характеристики
Лоты
| Лот | Урожай | Оценка | Дескрипторы |
|---|---|---|---|
| 26/1150 | 2025/26 | 86.5 | тропические фрукты, чернослив, цитрус, шоколад |
Регион: Гуджи
Станция обработки: Керча
Производители: местные фермеры
Высота: 1900–2100 метров над уровнем моря
Сбор урожая: ноябрь — январь
Разновидность: местные разновидности (heirloom)
Обработка: анаэробная 96 ч сухая
Лот происходит из высокогорного района (вореды) Керча, расположенного в южной части Гуджи. Этот район характеризуется холмистым ландшафтом с густыми полудикими лесами и специфическим микроклиматом с выраженными периодами засухи и затяжных дождей. Кофейные деревья растут в тени коренных лесных пород под защитой от прямых солнечных лучей. Почвы в этой местности преимущественно красно-бурые глинистые, глубокие и богатые органическими соединениями. Из-за высоты расположения (около 2000 метров) средние суточные температуры здесь остаются невысокими, что увеличивает вегетационный период созревания ягод.
Станция Керча является центральным пунктом сбора урожая для мелких производителей из близлежащих деревень, чьи семейные участки земли в среднем составляют менее 1–2 гектаров. Станция укомплектована герметичными резервуарами для проведения экспериментальной ферментации и обширной площадью с африканскими кроватями. Инфраструктура станции организована таким образом, чтобы разделять поступающее сырье на микролоты по дням сбора и конкретным высотным зонам, что обеспечивает прослеживаемость внутренней логистики до момента подготовки к экспорту.
Сбор, обработка, сушка
Местные фермеры собирают ягоды вручную и сдают их на станцию обработки в день сбора. Сначала ягоды сортируют вручную, а затем дополнительно по плотности в воде (методом флотации) для удаления менее плотных ягод и посторонних включений. Далее цельные ягоды загружают в герметичные пластиковые резервуары. Из емкостей полностью откачивают кислород, изолируя среду. Анаэробная ферментация по методу Wine Process длится 96 часов (4 суток) при строго контролируемой температуре.
После завершения 4-дневного анаэробного этапа ягоды выгружают на африканские кровати для сушки. Процесс длится от 18 до 21 дня. Ягоды часто перемешивают для обеспечения равномерного высыхания, а в полуденные часы и на ночь накрывают защитным брезентом от прямых солнечных лучей, конденсата и осадков.