Характеристики
Лоты
| Лот | Урожай | Оценка | Дескрипторы |
|---|---|---|---|
| 26/1147 | 2025/26 | 86.25 | лайм, курага, специи, шоколад |
Регион: Иргачеффе, Гедеб
Станция обработки: Ворка Сакаро
Высота: около 2000 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидности: местные разновидности (heirloom)
Обработка: анаэробная 96 ч сухая
Ворка Сакаро — высокогорный кофейный район, расположенный на юге Эфиопии в микрорегионе (вореде) Гедеб в регионе Иргачеффе. Это отдаленный, но впечатляюще процветающий район по производству кофе, более половины из 1300 гектаров которого отведены под выращивание кофе.
Станция обработки Ворка Сакаро была основана в 2008 году. Это крупнейшее и технологически передовое предприятие в регионе: станция занимает почти 5 гектаров земли, вмещает 360 африканских кроватей и принимает ягоды у 596 мелких местных фермеров.
Сбор, обработка, сушка
Местные фермеры собирают ягоды вручную и сдают их на станцию обработки в день сбора. Сначала ягоды сортируют вручную, а затем дополнительно по плотности в воде (методом флотации) для удаления менее плотных ягод и посторонних включений. Далее цельные ягоды загружают в герметичные пластиковые резервуары. Из емкостей полностью откачивают кислород, изолируя среду. Анаэробная ферментация по методу Wine Process длится 96 часов (4 суток) при строго контролируемой температуре.
После завершения 4-дневного анаэробного этапа ягоды выгружают на африканские кровати для сушки сухим методом. Процесс длится от 18 до 21 дня. Ягоды часто перемешивают для обеспечения равномерного высыхания, а в полуденные часы и на ночь накрывают защитным брезентом от прямых солнечных лучей, конденсата и осадков.