Характеристики
Лоты
| Лот | Урожай | Оценка | Дескрипторы |
|---|---|---|---|
| 26/12 | 2025/26 | 84.75 | сухофрукты, чернослив, специи, тоффи |
Регион: Керинчи, Западная Суматра
Высота: 1250–1600 м над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь, апрель — июнь
Разновидности: катурра и местные разновидности
Обработка: сухая
Производством кофе в Индонезии занимаются более 300 лет. На сегодняшний день Индонезия входит в число крупнейших мировых производителей кофе, выращивая как арабику, так и робусту.
Индонезия состоит примерно из 18 000 островов, из которых десять крупных островов стали регионами производства кофе. Подавляющее большинство кофе выращивают мелкие фермеры, площадь их ферм редко превышает 2 га земли.
Кофе Керинчи завоевал репутацию на рынке спешелти кофе благодаря высокому качеству, его производят в регионе, который находится неподалеку от национального парка Керинчи Себлат (Kerinci Seblat National Park), Западная Суматра.
Гора Керинчи — самый высокий вулкан Суматры высотой 3800 метров — возвышается над кронами деревьев тропического леса, где обитает суматранский тигр. Как только искатели приключений поднимаются на вершину, им открываются фантастические виды на лесные долины и лоскутное одеяло зеленых сельскохозяйственных угодий. Окружающие гору мелкие фермы в высокогорье Керинчи получают выгоду от больших высот и плодородной вулканической почвы. Так обстоит дело с фермерами из кооператива Каминторан (Camintoran), состоящего из 162 человек. Данный микролот был произведен фермерами из деревень Джерних-Джая, Керсик-Туо, Гунунг-Туджух и Линдунг-Джая.
СБОР, ОБРАБОТКА И СУШКА
Сначала ягоды собирают и сортируют вручную, затем повторно сортируют по плотности в баках с водой для удаления дефектов. После ягоды отправляют на сушку на африканских кроватях (или сушильных столах), размещенных внутри вентилируемых теплиц. В течение сушки ягоды регулярно перемешивают для равномерного высыхания и предотвращения плесени.
Сушка длится дольше, чем в других странах. Из-за высокой влажности на Суматре сухой (натуральный) способ может занимать от 3 недель и более.
Допустимо использование механических сушилок на финальном этапе. Из-за непредсказуемых дождей кооперативы в Керинчи (например, Barokah Kerinci) сушат ягоду в теплицах на кроватях до тех пор, пока она полностью не сморщится и не потемнеет (обычно до влажности ~15–18%). Если погода окончательно портится, финишную досушку до экспортных 11–12% проводят в механических сушилках-гардиолах при строго контролируемой низкой температуре (не выше 40°C).