Базовый курс «Крафтовый шоколад: от какао-боба до плитки»

Друзья, мы запускаем базовый курс «Крафтовый шоколад: от какао-боба до плитки»!

В рамках курса вы познакомитесь с теоретическими и практическими аспектами создания этого продукта, включая обжарку какао-бобов и изготовление шоколада, который вы сможете попробовать и забрать с собой. Не упустите возможность не только научиться, но и насладиться вкусом шоколада!

Продолжительность курса: 2 дня 

Стоимость: 35 000 руб.

Количество человек в группе: до 6   

Адрес для записи: education@sft-trading.com

Программа курса:

Сырье:

      • история потребления;

      • места произрастания и культивация;

      • разновидности;

      • этапы обработки (сбор какао, ферментация, сушка, экспорт);

      • мировое производство.

Переработка в полуфабрикаты:

      • этапы переработки какао-бобов;

      • обзор всех полуфабрикатов на основе какао-бобов.

Практика

Обжарка + дробление и сепарация:

      • обжарка на семпл ростере;

      • обжарка батча на барабанной печке (продакшн рост);

      • дегустация крупки.

Создание рецепта.

Загрузка меланжера.

Изучение сопутствующего оборудования.

Темперирование (теория и практика). 

Выгрузка готового рецепта.

Изготовление плиток и горячего шоколада.

Упаковка продукции.

Закрепление материала (устный экзамен). 

Пишите, ждем вас!